Fiche technique de fabrication N°499
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,125 €
Prix de revient TTC Total :
33,765€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
324,070 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
|
| pain de mie 24 tanches 631291 |
lot |
15,000 |
|
| Pâté de foie |
kg |
0,600 |
| Gelée |
| Madère |
L |
0,090 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,060 |
|
| Eau |
l |
0,030 |
|
| Gelée en poudre |
kg |
0,006 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
6,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Tailler les canapés ronds |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Mixer la mousse de foie et le beurre, puis napper les canapés |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Décorer le tour des canapés avec une poche à douille cannelée très fine, passer au froid |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 4 |
Réaliser une gelée au madère et couler dans les canapés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Passer au froid |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
